冷蔵冷凍システムの通常運転中の蒸発器の表面温度は、空気の露点温度よりもはるかに低く、食品や空気中の水分がパイプの壁に沈殿して凝縮します。 管壁温度が0℃より低いと、結露して霜が降ります。 フロスティングは冷凍システムの通常の動作の結果でもあるため、エバポレーターの表面に少量のフロスティングが許容されます。
霜の熱伝導率は小さすぎるため、金属の 1% または数% でさえあり、霜層はより大きな熱抵抗を形成します。 特に霜の層が厚いと蓄熱のようなもので、蒸発器内の冷気を放出しにくくなり、蒸発器の冷凍効果に影響を及ぼし、最終的には必要な温度に到達できなくなります。 同時に、蒸発器内の冷媒の蒸発も弱まり、不完全に蒸発したアンモニア液が圧縮機に吸い込まれ、液ショック事故を引き起こす可能性があります。
